Préchaufferle four à 160°C. Ajouter 1 cube de bouillon de volaille dans le Thermomix. Ajouter les morceaux de poulets et les échalotes réservés. Ajouter 150 grammes de champignons de paris blancs émincés dans le Thermomix et CoquilleSaint-Jacques à la bretonne. 5€80. Coquille Saint-Jacques crème d’aneth & petits légumes. 7€00. Cassolette de lotte et écrevisses sauce langoustine. 9€00. Cassolette d’escargots de Bourgogne au Sauternes et persillade. 7€50. Cassolette de Entréeschaudes : crêpes farcies, bouchée à la reine Des bouchées à la reine ou encore des crêpes farcie jambon fromage, la boucherie Dejonckheere vous propose aussi des entrées chaudes à savourer.Vous pouvez par exemple commander ces petits plats chauds pour votre pause du midi. Réservez votre plat et passez le chercher à la boucherie à côté de Roubaix. Préchauffagedu four à 180°C. Mélanger la farine, la levure et le parmesan. Pétrir rapidement en ajoutant le beurre mou et le piment d’Espelette. Former un boudin et l’emballer dans un papier film. Laisser reposer 2 heures MiniBouchée à la reine , Mini Bouchées Escargot, Mini Croque Monsieur , Mini Coquille Saint Jacques , Brochette de rouget chemise de pomme de terre , Mini Paté Lorrain , Accras de Morue , Mini Quiche Saint Jacques , Briochettes de VerrinePatate Douce, Noix de Saint Jacques 1,80€ Mignardises sucrées (Voir Carte des Desserts) 1,15€ Option Mignardises Sucrées 1,15€ la pièce - Croustillant Chocolat, Praliné - Chou Craquelin Vanille de Madagascar - Croquant Fruits - Sablé Breton, Chocolat Lait - Financier Pistache, Griotte - Macaron Framboise - Croustillant 3 Chocolats - Financier Amande & Poire - Faitesrevenir les Saint-jacques 5 minutes à la poêle dans le beurre restant. Passez les bouchées à la reine 10 mn au four préchauffé à th. 5. (150°C). Incorporez champignons et Saint-jacques avec leur jus de cuisson à la béchamel et faites cuire à feu moyen 5 mn. Ajoutez la crème . Versez la crème dans les bouchées décorez avec Lesfêtes de Paques approchent, votre Boucher Charcutier Traiteur vous propose encore cette année des produits de qualités pour des repas gourmands et conviviaux : Bouchées à la Reine. Coquille St Jacques . Foie Gras. Plats préparés éléborés avec pasion . Sans oublier le traditionnel Agneau . Plus de détails Quidit saison des coquilles Saint Jacques dit Bouchées de fruits de mer !!! Même recette que les Bouchées à la reine mais version fruits de mer.. Selon les arrivages, les Bouchées de fruits de mer sont composées de noix de St Jacques fraîches, gambas et coquillages avec une sauce blanche faite maison. Produit frais, faut maison. Ajoutezles noix de Saint-Jacques et versez le muscadet. Maintenez une petite ébullition pendant 10 minutes. Dans un grand bol délayez la Maïzena dans la crème rajouter le safran et mélangez. Prélevez 125 ml du jus de cuisson des coquilles versez-les dans le le bol et mélangez bien reversez ensuite l'ensemble dans la sauteuse. Ramenez le tout à ébullition maintenez-la JtmqrFH. Aller à la navigation Aller au contenu Epicerie de Bouillé-Ménard - Produits proposés PATAULT réalise ce site afin de vous aider à élaborer vos commandes puis les envoyer Recherche× Carte traiteur 2022Composez vous même votre menu ! Nos produits Cocktails Grand Pain surprise38,00€ environ 10 personnes Petit Pain surprise 25,00€ environ 6 personnes froids ou prêts à réchauffer Présentoir d’amuse-gueule7,00€ /pers. + 6 toasts froids par personne Mini Burgers Boeuf ou Andouille 1,20€ Suggestion du Chef Nos Entrées Froides Médaillon de Saumon en Bellevue4,50€ pièce Plat de salades composées 4,20€ /part En 3 variétés – 300 gr. / pers. Foie gras de Canard mi-cuit7,00€ /part avec son pain d’épice et chutney Duo de saumon frais et saumon fumé6,50€ /part avec pointe d’asperge Entrée coup de cœur11,00€ /part Saumon fumé, Tartare de Cabillaud aux algues et roulé de carotte au cumin. Assiette Gourmande11,50€ /part Foie Gras de Canard en Terrine, Saumon Fumé, Crevettes, émincé de St Jacques sauce Riesling Langoustines et Crevettes roses 9,00 € /part Plateau – 300 gr/pers Plateau de Fruits de Mer24,00 € /part Par Personne 5 huîtres, 200gr. de langoustines, ½ tourteau, crevettes roses, bigorneaux Nos Entrées ChaudesPOISSONS avec 1 garniture incluse Bouchée à la reine4,00€ /part Au Ris de Veau Coquille St Jacques5,00€ /part À la Bretonne Nouveauté ! Aumonière de Bar8,00€ Et petits légumes Nouveauté ! Cassolette saveurs iodées5,20€ Dos de Loup de Mer sauce méridionale7,90€ Filet de Bar à la Fleur de Sel7,90€ Filet de St Pierre7,90€ /part Aux algues Médaillon de Lotte7,90€ /part Au kari gosse Omble Chevalier 7,90€ /part Aux petits légumes Brochette de St Jacques et Gambas 7,90€ Gratiné de Langouste22,90€ /part Sauce Thermidor Riz pilaf, mélange de riz du monde aux épices, julienne de légumes ou crémeux de légumes. Cassolette de légumes ou aumônière de légumes et fruits de mer + 0,80€ / personne. Nos viandes cuisinéesAvec deux garnitures Langue de Boeuf5,00€ /part Sauce Madère accompagnée de riz Fricassée de Pintade forestière6,00€ /part Quasi de Veau braisé aux épices7,90€ /part Cuisse de Canard7,90€ /part Farcie aux cèpes Brochette de Filet Mignon7,90€ /part Avec figue et abricot NOUVEAUTÉ Rost er Forn6,00 € /part Carottes et pommes de terre Filet Mignon de Sanglier8,50 € /part Sauce Bordelaise Filet de bœuf en croûte12,00 € /part Avec sauce, prêt à cuire Tournedos de Canard7,90 € /part Sauce abricot ou poivre Tournedos de Canard Rossini9,50 € /part Au poivre Gratin dauphinois, pommes de terre sautées Méli-mélo de légumes, poêlée de champignons Endive braisée, haricots verts Pomme rôtie au miel. Poêlée de cèpes + 0,80€ / personne. Les Spécialités des Traiteurs du Loch Le Porcelet rôti 440,00 € Façon Traiteurs du Loch » Accompagné de ratatouille et de pommes sautées Découpé devant vous et servi en self pour 40 personnes + 7,00 € par personne supplémentaire Compter 2 forfaits à partir de 80 personnes Façon “ Traiteurs du Loch ” Avec deux légumes au choix Découpé devant vous et servi en self pour 30 personnes + 8,00€ par personne supplémentaire Compter 2 forfaits à partir de 60 personnes Le Cuissot de porc180,00 € Cuissot de porc sur os sauce porto Ratatouille et pommes sautées 30 personnes Nos plats uniques Couscous royal8,00€ /part Choucroute garnie6,80€ /part Choucroute de la mer 8,50€ /part Façon bœuf carottes et pommes de terre Potée bretonne avec jarret6,80€ /part Bœuf Bourguignon6,00€ /part Blanquette de Veau 6,80 € /part Avec riz Parmentier de Canard5,90€ /part + salade verte Jarret de Porc rôti7,80€ /part Et pommes sautées Cassoulet Traiteurs du Loch8,50€ /part Canard confit, poitrine d’agneau, saucisse, lard, saucisson à l’ail et haricots blancs cuisinés Cassoulet du pêcheur8,50€ /part Cabillaud, saumon, crevettes Saveurs d’ailleurs Rougaille Saucisse4,90€ /part Colombo de Poulet ou Porc6,30€ /part Sauté de Porc Tandoori6,30€ /part Goulash d’Autruche7,20€ /part à l’Ananas Souris d’Agneau à la Guiness9,30€ /part Chili Con Carne5,90€ /part Tajine de poulet à l’abricot6,30€ /part + Semoule et légumes du soleil Tajine d’agneau7,80€ /part + semoule et légumes du soleil Ces plats sont accompagnés de pommes sautées ou riz pilaf ou semoule Fromages Salade aux Noix0,60€ /part Duo de fromages Brie et st Nectaire2,50€ /part Plateau de Fromages Le convivial3,50€ /part Camembert, St Nectaire, Tomme de Savoie Plateau de Fromages Le Prestige4,80€ /part Brie de Meaux, Trappe de Timadeuc, Chèvre cendré Nos desserts Maison Et son coulis fruits rouges Et son coulis fruits rouges Charlotte aux poires3,20€ /part Caramel Feuilletine3,20€ /part Et sa crème anglaise Craquant au Chocolat3,20€ /part Et sa crème anglaise Opéra crème anglaise3,20€ /part Croquant Abricot Pistache3,20€ /part Tarte aux pommes et Tarte aux poires 1,50€ /part Délice des Tropiques3,20€ /part Et son coulis fraise Tiramisu croquant3,20€ /part Réduction sucrée 0,90€ /pièce Pièce montée traditionnelle3,50€ /part Quel est le secret de la fraîcheur et de la finesse des Saint-Jacques françaises de Picard ? Il faut aller chercher la réponse à Dieppe chez M. et Mme Favrou, fournisseurs de Picard depuis plus de 15 ans, qui ne laissent rien au hasard pour que ce coquillage sauvage donne le meilleur de lui-même. Sélection des meilleures pêches, savoir-faire et passion sont les clés de l’excellence maison. Sans oublier le cahier des charges imposé depuis toujours par Picard. Un partenariat fondé sur une exigence commune qui fait chaque jour ses preuves dans l’assiette des consommateurs. Pour M. Favrou, tout commence à l’aube. Dès 4 heures du matin, son bonnet de marin sur la tête, il est à la criée. Ou plutôt aux criées car chaque jour les meilleures coquilles sont achetées à Dieppe, Fécamp, Grandcamp et Port-en-Bessin. Bonne pêche ! Depuis 35 ans, M. Favrou sait précisément où se trouvent les zones les plus réputées pour la qualité de leurs Saint- Jacques en fonction des fonds caillouteux ou sablonneux notamment. C’est là qu’il envoie ses propres petits bateaux côtiers. Et lorsqu’il s’approvisionne chez d’autres pêcheurs, c’est uniquement auprès de ceux dont il connaît les pratiques de pêche et l’équipement à bord. C’est une pêche qui se pratique entre le 1er octobre et le 15 mai dans le respect de la ressource. La durée des sorties en mer est limitée à 24/48h afin de réduire le délai écoulé entre la pêche et la surgélation de la Saint-Jacques, gage de qualité et de fraîcheur. À bord, les pêcheurs trient les coquilles et remettent à l’eau celles dont la taille est inférieure à 11 cm. Les coquilles sont ensuite maintenues vivantes dans les cales réfrigérées des bateaux. Un savoir-faire maison L’exigence de fraîcheur prime avant tout et seules les coquilles arrivées vivantes sont conservées. Elles sont ouvertes et décortiquées à la main par des énucléeuses », afin de respecter leur chair délicate. Avec une précision d’orfèvre, elles ouvrent les coquilles, enlèvent la barbe, puis prélèvent la noix avec le plus grand soin. Certaines font ce métier depuis plus de 20 ans. Elles ont le geste sûr et précis. Les noix sont ensuite posées une à une et à la main sur le tapis de surgélation afin de ne pas se toucher ni se casser. Toutes les étapes de préparation sont contrôlées minutieusement par Mme Favrou. La Saint-Jacques est une passion familiale ! La surgélation La quête constante de fraîcheur exige des délais les plus courts possibles entre la pêche et la surgélation des produits mais aussi un équipement performant dans le domaine du froid. "Dès mes débuts, j’ai tout misé sur la qualité en surgelé." explique M. Favrou. Il partage avec Picard les mêmes exigences en matière de qualité et d’hygiène. Tout au long des étapes de préparation, la température des noix est surveillée de près. Avant leur entrée dans le surgélateur, les noix sont refroidies au plus près de 0°C. La surgélation est effectuée rapidement à -35°C tout en respectant la chair fine des noix. Une fois surgelée, la noix est aspergée d’eau afin de former un glaçage qui l’empêche d’être brûlée par le froid négatif. Le poids de cette pellicule de glace est entièrement compensé. Qui est cette reine des coquilles Saint-Jacques ? La Pecten maximus possède une chair fine, délicate et fondante… Juste poêlée, c’est un délice que l’on peut consommer toute l’année car elle est surgelée pendant la saison de pêche et vendue chez Picard tout au long de l’année. Les coquilles sont ouvertes et décortiquées à la main par les énucléeuses maison qui possèdent un véritable savoir-faire. Le saviez-vous ? Il faut 5 à 10 kg de coquilles Saint- Jacques entières pour obtenir 1 kg de noix, selon qu’il s’agisse de noix avec ou sans corail et selon la période de pêche. Retrouvez tous les produits noix de Saint-Jacques surgelées Picard !

bouchées a la reine aux coquilles st jacques