Lecarré de porc, comme son compère le carré d’agneau, est l’ensemble des côtes non séparées. Il se cuit au four, avec ses os pour garder toute sa saveur. Le jambon, frais, se cuit comme un gigot d’agneau, piqué de gousses d’ail ou accompagné d’ail en chemise. La palette est le morceau à rôtir par excellence, au four ou en Filetmignon. Le filet mignon est un morceau de viande de porc, de veau ou de boeuf. Il s’agit d’une partie de la viande qui est extrêmement tendre (et souvent relativement chère). Elle est excellente en cuisson longue et douce, au four ou en cocotte. Cette pièce de viande peut se cuisiner de nombreuses façons : en sucré-salés avec Lapoitrine de porc, appelée aussi lard maigre, est un morceau du ventre du cochon. Elle est composée du plat de côtes, de la bardière et de la mouille, la partie postérieure. La poitrine est tout d'abord désossée, parée, salée ou mise en saumure puis étuvée ou fumée. Elle s'achète fraîche, demi-sel ou fumée. Pièce particulièrement recherchée, son tranchage Commencezpar découper le filet mignon en gros cubes, épluchez et hachez l'ail. Dans un saladier, mélangez un yaourt avec le jus de citron, l'ail haché, et le curry, saler et poivrez lgèrement, ajoutez le filet mignon découpé et mélangez bien. Filmez et placez votre préparation au frais pendant 1h environ. Pelez et émincez les Filetmignon de porc. Accueil Nos Viandes Filet mignon de porc. 11 92€. 800 grammes environ. 14,90€/Kg. Origine : France. C’est le must du cochon, il se cuisine entier au four ou à la cocotte, mais également coupé en escalope à la poêle ou au barbecue. Livraison offerte dès 80€ d’achat. FiletMignon de porc sous vide en sachet de 500 g environ - Convient parfaitement pour 4 à 6 personnes en fonction des appétits. Viande de Porc livrée sous vide.Produit frais, conservation pendant 8/10 jours au réfrigérateur température inférieure à 4° C. La chaîne du froid n'étant pas brisée durant le transport, vous pourrez congeler votre filet mignon de porc à réception. Mettre100 grammes de champignons de paris blancs coupés en lamelles dans le Varoma. Mettre 500 grammes de filet mignon de porc coupés en tranches et 100 grammes de champignons de paris blancs sur le plateau du Varoma. Cuire 25 min/Varoma/vitesse 1 puis retirer le varoma. Retirer le panier de cuisson. Ajouter 100 grammes de crème fleurette Pourle plus grand plaisir de la famille et des invités, le filet mignon de porc se prépare en un temps record et surtout il laisse libre cours à votre créativité! En cocotte : c’est la façon traditionnelle pour cuisiner votre filet mignon entier ou en morceaux ! Dorez-le d’abord sur toutes les faces dans de l’huile ou dans du Lefilet mignon est le morceau le plus tendre et le plus succulent du porc. Situé entre les côtes et les côtes filets, ce long muscle étroit peu sollicité au milieu du dos est recouvert d’une légère graisse blanche, il offre une texture ferme fine rose à rouge pâle au grain serré. Biensouvent je trouve le filet mignon trop sec et la ce n'est pas du tout le cas.Une fois cuit, sortez-le du four, poivrez-le et laissez-le reposer à couvert pendant environ 10 minutes.Si votre filet est un peu epais, ne pas hesiter a le laisser 10mn de plus.Dans une poêle bien chaude, versez un filet d'huile d'olive.Mettre un peu de moutarde a l'ancienne au fond du plat rajoute un peu de jWaOK. Filet mignon de porc en croûte ou chaussons de porc… ça fait plus mignon ! avec ces flans de courgette et de carottes, et sa sauce moutarde basilic. Et bien entendu du jambon et du gruyère pour apporter une touche de tendresse ! L’astuce de ce plat est de pouvoir préparer les portions individuellement et ainsi adapter l’apport en Glucide au diabétique. L’essentiel des glucides se trouve dans la pâte feuilletée et un peu dans les flans … Pour un apport en glucide de 30g Compter 50g de pâte feuilletée par personne, soit environ 18g de glucides + 180/200g de pomme de terre en purée dans les flans…. Mieux vaut adapter les quantités que modifier le Bolus ! Recette un peu compliquée… prvoir plus de temps si vous êtes novices Recette de Filet mignon de porc en croûte ou chaussons de porcProduit 4 assiettes 4 PortionsPréparation 1 hr 20 minsCuisson 50 minsPrêt dans 2 hrs 10 minsUn délice pour un repas dominical, et comme d'habitude quelques touches personnelles pour la présentation tomates cerises, chèvre de chavignol, ...Ingrédients 200g pate feuilletée carrée 400g filet mignon Porc 2 Courgettes 200g Carottes 200g pommes de terre 20cl crème fraiche ou mascarpone 3 oeufs 2 tranches Jambon 4 tranches Gruyère en tranches carrées 1 Crottin de chavignol 3 Echalotes ail Ciboulette cumin Graînes pavot 2 Tomates cerises 1 CAS Moutarde à l'ancienne Vinaigre 10 feuilles Basilic Huile d'olive Thym Vinaigre Balsamique InstructionsMariner le filet mignon de porc coupé en 4 tranches égales pendant 2H dans de l'huile d'olive, un peu d'ail hachée et du thymRâper séparément les carottes et les courgettes au robot ! et faites les revenir toujours à part dans de l'huile d'olive pendant 10mn Ajouter 2 échalotes hachées et un peu d'ail. Puis laisser refroidirFaites cuire les pommes de terre à l'eau pendant 20mn et une carotte au boût de 10mnUne fois marinés, faites revenir les morceaux de porc à la poêle avec un peu de leur Marinade. 5 mn de chaque coté... Puis laisser de courgette Mélanger les courgettes, la moitié des pommes de terre en purée, 1 oeuf battu , de la ciboulette , 5cl de crème et assaisonnez. Mettre dans des moules individuels et placer au four une quinzaine de minute jusqu'à ce qu'ils se tiennent bien pour les démouler. Puis laisser refroidir après démoulageFlans de carottes Mélanger les carottes, la moitié des pommes de terre en purée, 1 oeuf battu , un peu de cumin , 5cl de crème et assaisonnez. Mettre dans des moules individuels et placer au four une quinzaine de minute jusqu'à ce qu'ils se tiennent bien pour les démouler. Puis laisser refroidir après démoulageChaussons entourer chaque tranche de filet de porc du gruyère puis d'une demi-tranche de jambon. Recouvrir avec la pâte feuilletée il est pas nécessaire de couvrir le dessous Faites quelques rayures croisées au couteau dessus, enduire de jaune d'oeuf et parsemer des graînes de pavot... Puis au four à 200° pendant 20mnFlans une fois démoulés, placer une tranche de crottin de Chavignol sur chaque flan courgette et une demi tomates cerise... Et quelques bâtonnets de carottes à cuire en fin de cuisson des pommes de terre. Quelques épices dessus seront les bienvenues. Mettre au four en même temps que les chaussons pendant 10mn Faites revenir 1 échalote hachée dans un peu d'huile d'olive, ajouter la moutarde, le basilic haché et 10cl de crême fraiche. Laisser chauffer une dizaine de minute à feu doux. Astuce ajouter un peu de fond de volaille en fin de cuisson pour avoir une sauce plus épaissePrésentez !!!Type de plat Plat principalNiveau de difficulté Avancé Très populaire dans la cuisine française, le filet mignon constitue l’un des meilleurs morceaux de la viande de porc. Tendre et peu gras, il se révèle particulièrement délicieux lorsqu’il est soigneusement apprêté. En effet, peu importe son mode de cuisson à la poêle, au four, en cocotte…, sa préparation doit s’effectuer avec précaution. Vous pouvez justement retrouver au menu de cet article ce qu’est le filet mignon de porc et comment le cuisiner à la perfection. Filet mignon de porc Qu’est ce que c’est ? Vous vous êtes sûrement déjà demandé où se trouve le filet mignon de porc. Eh bien, ce morceau réputé pour sa tendreté se situe de part et d’autre de l’échine du cochon. C’est un long muscle étroit provenant du milieu du dos de l’animal. Il fait partie des morceaux maigres de par sa faible quantité de gras. Effectivement, il ne renferme que 4,2 % de lipides, ce qui en fait un allié précieux pour ceux qui suivent un régime. Relativement onéreux, il pèse environ 500 g. À ne pas confondre avec le filet classique, le filet mignon de porc se reconnaît à l’achat à sa belle couleur rose. Il ne peut pas se conserver plus de deux jours au réfrigérateur. Par contre, si vous le mettez au congélateur, vous pouvez parfaitement bien l’y garder pendant un mois. Dans ce cas, il est conseillé de le décongeler lentement pour préserver sa tendreté. Nos conseils pour garantir la réussite de votre recette de filet mignon de porc Pour ne rien rater de la préparation de votre filet mignon de porc, vous devez adopter certains réflexes. Prérequis à la cuisson d’un filet mignon de porc D’une part, pour que la viande reste tendre, retirez votre filet mignon du réfrigérateur environ une demi-heure avant la préparation. Cela lui permet d’être à température ambiante et ainsi d’éviter de se rétracter au moment où vous allez le cuisiner. D’autre part, avant de commencer, vous devez définir comment vous souhaitez cuire ce morceau de porc. Vous avez alors le choix entre apprêter un morceau dans son intégralité ou en médaillons. Dans les deux cas, nous vous recommandons fortement de privilégier un morceau entier ayant uniformément la même épaisseur ou de découper des médaillons de même taille. C’est essentiel pour obtenir une cuisson homogène ! En outre, selon vos envies, vous pouvez Assaisonner tout simplement votre filet mignon avec du sel et du poivreOu le mariner dans un mélange de votre goût Par ailleurs, si vous voulez obtenir une magnifique croûte sur votre morceau de porc, vous devez éponger la viande avant de la cuire. Enfin, si vous avez opté pour une cuisson à la poêle, cet ustensile se doit de présenter un fond épais et une taille adaptée au morceau. Astuces pour bien cuire ce morceau de choix Parce que le filet mignon de porc est moins gras, il peut vite devenir sec à la cuisson. Pour cette raison, il peut être intéressant de commencer par faire fondre une noisette de beurre, puis de cuire la viande à feu moyen. Pour une cuisson homogène, prenez le temps de le retourner régulièrement pour obtenir des faces bien dorées. Après quoi, il convient de baisser le feu et de continuer la cuisson jusqu’à ce que le filet soit cuit. Notez qu’une cuisson basse température permet de bénéficier d’une viande bien tendre et juteuse. Pour ce qui est du temps de cuisson, il varie bien évidemment en fonction de l’épaisseur du filet mignon et du mode de préparation. Ainsi, comptez en moyenne 35 minutes pour une cuisson au four ou en cocotte30 minutes pour une cuisson à la poêle5 minutes sous le gril pour chaque face filet en tranches épaisses comme les tournedos Néanmoins, pour ne pas vous tromper sur le temps de cuisson, utilisez un thermomètre à viande. La température à cœur doit être à 65 °. Vous pouvez aussi utiliser la technique de la pression en tâtant la viande. Dès lors, si votre doigt s’enfonce, la viande se révèle légèrement rosée. Par contre, si la viande offre une bonne résistance, cela veut dire qu’elle est à point. Notez que le filet mignon de porc se déguste à peine rosée ou à point. Vous ne devez jamais le consommer saignant ou trop rosé. Un dernier conseil, il est important de laisser la viande reposer quelques minutes après la cuisson. Pour cela, mettez-la dans un papier aluminium. Cela permet de la rendre encore plus juteuse, plus tendre et plus savoureuse. Filet mignon de Porc Noir de Bigorre Viande de porc comment cuisiner le filet mignon au four ? Si vous recherchez un moyen simple et rapide de cuire votre filet mignon de porc, la cuisson. Pour cela, préchauffez le four à 210 °C et préparez votre viande dans un plat. Ainsi, recouvrez-la d’huile d’olive et assaisonnez le tout avec du sel et du poivre. Après cela, mettez les légumes, herbes, oignons… et ajoutez un fond d’eau ou un peu de vin. Puis, enfournez votre préparation pendant environ une demi-heure. Lorsque la viande est à peine rosée ou à point, sortez-la du four et laissez reposer. Enfin, découpez votre viande en fines tranches et dressez-les sur un plat. Voici quelques conseils pour réussir la cuisson et relever le goût de votre filet mignon de porc Badigeonnez-le de moutarde cela permet de parfumer la viande tout en lui donnant un goût plus original. L’idéal, c’est de le faire quelques heures avant la cuisson, car cela va donner plus de saveur à la pouvez aussi choisir la cuisson à basse température pour votre filet mignon. Pour ce faire, préchauffez votre four à 80 °C. Faites dorer la viande dans une poêle et enfournez-la pendant 1 h 30. Bien que cela demande du temps, c’est un excellent moyen pour garder l’extrême tendreté de votre morceau de porc. Maintenant, vous savez ce qu’est le filet mignon de porc et où il se situe. De même, vous avez toutes les clés en main pour assurer la réussite de votre préparation. À vous de jouer ! 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Étapes 1Achetez un filet mignon de porc dans votre boucherie favorite ou au supermarché. La plupart des filets pèsent de 400 grammes à 700 grammes. Un morceau sera suffisant pour 3 ou 4 personnes. Achetez la quantité de viande en fonction du nombre de personnes qui assisteront au repas. 2Sélectionnez une préparation. Vous pouvez utiliser des méthodes traditionnelles ou expérimenter recommandé.... 3Sélectionnez une méthode de cuisson parmi celles que nous vous proposons ci-dessous. Choisissez si vous voulez faire rôtir, faire griller ou faire cuire le filet mignon à la poêle. 1 Préparez un mélange d'épices. Mélangez vos herbes aromatiques et épices préférées pour créer un assaisonnement que vous mettrez sur le filet mignon avant de le faire cuire. Les herbes formeront une légère couche croustillante après la cuisson. Vous allez avoir besoin d'environ 1/2 tasse de mélange d'épices et d'herbes aromatiques pour chaque 500 grammes de filet mignon de porc. Mettez les herbes aromatiques et épices sur le filet mignon de porc avec une cuillère, puis recouvrez complètement le morceau de viande d'herbes et d'épices avec vos doigts. Vous pouvez faire un mélange relevé en utilisant du piment rouge en poudre, de l'ail en poudre, du cumin et du poivre moulu. Vous pouvez également préparer un mélange italien avec de l'origan séché, du persil, du thym et de la coriandre. Préparez 1/2 tasse pour chaque 500 grammes de viande et ajoutez ensuite quelques pincées de sel. 2 Faites une saumure pour le filet mignon de porc. Placer la viande dans de la saumure l'attendrira et permettra à la saveur des épices d'atteindre le centre du filet mignon. Faites une saumure en utilisant 25 cl d'eau et du sel comme base. Mettez la saumure dans une casserole, ajoutez la viande et placez la casserole avec un couvercle au réfrigérateur pendant une nuit. Quand vous voulez faire cuire votre filet mignon de porc, retirez-le de la saumure et séchez-le avec du papier sopalin. Vous pouvez aromatiser la saumure avec des épices comme du cumin, du poivron rouge effilé ou même du sirop d'érable. Ajoutez la quantité d'épices que vous souhaitez. 3 Faites mariner le filet mignon de porc. Une marinade est semblable à une saumure, mais au lieu d'utiliser de l'eau, vous laissez tremper le filet mignon dans un mélange de vinaigre, d'huile et d'épices. Faites une marinade avec 1/2 tasse d'huile d'olive et 1/2 tasse de vinaigre. Ajoutez une cuillère à café de chacune de vos épices préférées. Placez le filet mignon de porc dans un sac en plastique fermant hermétiquement, comme un sac à congélation du type Ziploc pour les aliments. Versez-y la marinade. Fermez le sac et laissez-le dans le réfrigérateur pendant une nuit. Quand vous voulez faire cuire le filet mignon de porc, retirez-le du sac en plastique et séchez-le avec du papier sopalin. 4 Vous pouvez farcir le filet mignon de porc. Ouvrez le filet mignon en le coupant en deux dans le sens de la longueur et en vous arrêtant à 2 centimètres du bord. Posez-le ouvert pour avoir un seul long morceau de viande. Couvrez le filet mignon de porc avec un film en plastique et aplatissez la viande avec un maillet à viande. Mettez ensuite les herbes aromatiques et épices de votre choix, de l'assaisonnement et/ou de la farce faite avec du fromage et des croutons de pain. En commençant par une extrémité, enroulez le filet mignon sur lui-même. Fixez le filet mignon avec des cure-dents pour qu'il ne s'ouvre pas. 1 Faites rôtir le filet mignon de porc au four. Assaisonnez le filet mignon de porc avec la préparation d'épices et d'herbes aromatiques de votre choix. Faites préchauffer le four à une température de 200 °C. Placez le filet mignon de porc dans une poêle à four. Faites rôtir la viande pendant 30 minutes. Retournez le filet mignon et laissez-le rôtir de l'autre côté pendant encore 25 minutes. Le filet mignon de porc est prêt quand sa température intérieure atteint 65 °C. Sortez le filet mignon de porc du four et laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de le servir. 2 Faites griller le filet mignon de porc. Assaisonnez le filet mignon de porc avec la préparation d'épices et d'herbes aromatiques de votre choix. Faites préchauffer le gril à feu moyennement élevé. Mettez le filet mignon de porc sur le gril. Ne le placez pas directement au-dessus du charbon ou des flammes, utilisez la chaleur indirecte ou il brulera. Faites cuire le filet mignon de porc pendant 30 à 40 minutes en le retournant de temps en temps. Le filet mignon de porc est prêt quand sa température intérieure atteint 65 °C. Laissez la viande reposer durant 10 minutes avant de la servir. 3 Faites cuire le filet mignon de porc à la poêle. Assaisonnez le filet mignon de porc avec la préparation d'épices et d'herbes aromatiques de votre choix. Faites préchauffer le four à une température de 300 °C. Placez une poêle préalablement huilée sur la cuisinière à feu moyen. Saisissez le filet mignon de porc à la poêle. Quand il est bien doré d'un côté, retournez-le avec des pinces de cuisine et faites dorer l'autre côté. Placez le filet mignon de porc dans une poêle à four. Placez la poêle dans le four et laissez le filet mignon rôtir pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que sa température intérieure atteigne 65 °C. Laissez le filet mignon de porc reposer durant 10 minutes avant de le servir. Conseils Laissez le filet mignon de porc reposer pendant 5 à 10 minutes avant de le servir. Cela permet au jus de circuler dans la viande et elle sera ainsi plus tendre. Si vous coupez la viande trop tôt, le jus va s'échapper avec la saveur. Pour obtenir une viande bien juteuse, retirez le filet mignon de porc de la source de chaleur quand sa température intérieure est entre 65 et 70 °C puis laissez le filet mignon reposer 5 à 10 minutes avant de le servir. Plus vous retirez tôt la viande plus sa terminaison sera rosée. Vous pouvez expérimenter avec les températures pour trouver la combinaison, entre la cuisson et la quantité de jus qui vous convient. Après avoir laissé reposer le filet mignon de porc, coupez-le en tranches de 2 centimètres d'épaisseur. Pour soigner la présentation, coupez la totalité du filet mignon, il vous sera ainsi plus facile de servir la viande. Vous pouvez aussi choisir de ne couper que quelques tranches et laisser vos convives découper eux-mêmes leurs morceaux de filet mignon. Utilisez un thermomètre de cuisson pour déterminer la température intérieure du filet mignon. Insérez le thermomètre jusqu'à ce qu'il atteigne le centre de la viande pour une lecture précise. Le secret d'un bon filet mignon de porc est d'arrêter la cuisson à la bonne température. Si vous n'êtes pas attentif, vous pouvez facilement trop cuire votre filet mignon. Avertissements Pour éviter toute contamination, lavez-vous les mains avant de toucher à la viande et après avoir assaisonné et préparé le filet mignon de porc. Éléments nécessaires Du filet mignon de porc De l'assaisonnement Un four ou un gril Un thermomètre à lecture instantanée Un couteau de cuisine Un plat pour servir À propos de ce wikiHow Cette page a été consultée 60 768 fois. Cet article vous a-t-il été utile ?

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